Bột gạo là 1 nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình làm bánh, đặc biệt là đối với những loại bánh truyền thống của nước ta. Để hiểu rõ hơn về các loại bột gạo hiện nay trên thị trường, và cách sử dụng chúng, mời bạn đọc cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây cùng Topcachlam nhé.
Nội dung chính
1. Tìm hiểu về bột gạo
Bột gạo là loại bột được tạo ra từ sự xay mịn của hạt gạo sau khi ngâm, khác với tinh bột gạo (thường ngâm trong dung dịch kiềm thay cho nước). Bột có màu trắng (hoặc nâu vàng nếu là bột gạo nguyên cám), kết cấu mịn
Mọi người có thể sử dụng bột gạo để thay thế cho bột mì trong một số công thức nấu ăn. Bột gạo được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các nước Châu Á, chẳng hạn như Việt Nam thường sử dụng bột gạo trong các món bánh bò, bánh đậu xanh, bánh xèo, bún,…
Hiện nay bột gạo được chia ra làm 3 loại chính:
Bột tẻ: Thường được gạo là bột gạo, là loại bột được xau từ hạt gạo tẻ – loại gạo thường được sử dụng để nấu cơm hằng ngày.
Bột nếp: Thường được gọi là bột nếp, đây là loại bột được xay từ hạt gạo nếp – loại gạo hay dùng để nấu xôi.
Bột nguyên cám: Loại bột gạo này không chỉ có chất xơ, mà còn bao gồm cả cám, tinh bột và vi khuẩn. Qua quá trình xay nát hay chế biến phần lớn lớp cám và vi khuẩn bị mất đi, do đó mà phần lớn các chất xơ, chất dinh dưỡng bị mất đi, chỉ còn lại calo.
2. Quy trình sản xuất bột gạo
Loại bột này được chế biến qua nhiều giai đoạn khá công phu:
- Ngâm: Khi ngâm gạo vào trong nước giúp làm mềm hạt gạo và lớp màng của tế bào khiến cho tinh bột được giải phóng dễ dàng hơn khi xay.
- Xay: Quá trình xay sẽ phá vỡ cấu trúc của hạt gạo và lớp màng tế bào, giải phóng tinh bột chứa trong bột lạp của tế bào hạt gạo. Ngoài ra quá trình xay còn đồng nhất khối hạt hình thành dạng bột cho gạo.
- Khuấy: Mục đích của quá trình khuấy sẽ giúp cho các phân tử tinh bột thoát ra hoàn toàn khỏi các túi bột lạp, giúp tăng hiệu suất thu hồi tinh bột. Ngoài ra, khi khuấy, một số tạp chất nhẹ còn lẫn trong gạo sẽ nổi lên và được loại bỏ dễ dàng.
- Lắng gạn: Để có thể tách bột ra khỏi nước có thể dùng một trong 2 phương pháp là lắng gạn hoặc ly tâm.
- Chia bột ướt: Sau khi đã lắng gạn sẽ thu được bột có dạng nhão. Khối bột này sẽ được chia ra trên mâm tre được bọc vải. Khối lượng chia cần đồng đều trên các vĩ nhằm đảm bảo bột khô đều. Lớp vải sẽ giúp việc lấy bột lên dễ dàng khi bột khô.
- Phơi: Bột sau khi chia sẽ được phơi hoặc sấy khô đến dưới 15% ẩm. Thời gian phơi khoảng 4 – 6 giờ. Quá trình phơi sẽ hạ độ ẩm của bột gạo xuống dưới mức cần thiết mà vi sinh vật và nấm mốc có thể phát triển làm hư hỏng bột. Sau khi bột khô có thể đóng gói và bảo quản bột hoặc có thể nghiền mịn rồi đóng gói.
3. Công dụng
Làm bánh
Bột gạo có nguồn gốc từ lâu đời, từ khi con người biết trồng lúa. Các loại bánh được làm từ loại bột này hầu như đều có mặt trong nền văn hoá ẩm thực Việt Nam nói riêng và các nước châu Á nói chung, đặc biệt xuất hiện nhiều trong những dịp tết hay lễ hội cổ truyền.
Đối với ẩm thực Việt Nam, bột gạo là một thành phần không thể thiếu trong rất nhiều món ngon. Là thành phần có trong các loại bánh quen thuộc như bánh cuốn, bánh hỏi, bánh đập, bánh bèo, bánh đúc, … hay sử dụng để làm bún gạo.
Làm đẹp
Ngày nay bột còn được các chị em phụ nữ sử dụng trong các phương pháp làm đẹp tự nhiên giúp cải thiện màu da và trị mụn đầu đen hiệu quả vì trong bột gạo giàu hàm lượng vitamin B1, B2, vitamin E, chất sắt, kẽm và một số chất khoáng.
Hiện nay trên thị trường có bày bán nhiều loại bột gạo, trước khi mua bạn cần xem xét kĩ để tránh mua phải hàng giả hàng nhái kém chất lượng ảnh hưởng đến sức khỏe.
Ngoài ra bạn có thể đọc thêm cách phân biệt bột gạo và bột mì tại đây nhé.
Chúc các bạn thành công.
Topcachlam
