Khi vào mùa cốm, chúng ta thấy có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ cốm, nào là xôi cốm, bánh cốm, chè cốm,… Và hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu cách làm bánh bao cốm dừa thơm lừng ngọt thanh mà bất kể ai khi thưởng thức cũng phải xuýt xoa. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp cùng Topcachlam ngay thôi nào.
Nội dung chính
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao cốm dừa
Nguyên liệu cho vỏ bánh
- Sữa tươi không đường 15ml
- Đường cát trắng 55 gram
- Men instant 3g
- Bột mì đa dụng 320 gram
- Sữa tươi không đường 120ml
- Dầu ăn 30ml
- Lòng trắng trứng 1 quả
- Bột nở 4 gram
Nguyên liệu cho nhân bánh
- Cốm 150 gram
- Nước cốt dừa 150 gram
- Nước lá nếp 150 gram
- Đường 40 gram
- Dừa nạo 40 gram
- Dầu ăn 1/2 muỗng canh.
Cách làm bánh bao cốm dừa
Bước 1: Làm vỏ bánh bao
- Đầu tiên, bạn hâm nóng 15ml sữa tươi. Cho 1 nửa muỗng cà phê đường vào quấy tan. Cho men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10 – 15 phút. Men sẽ nở.
- Tiếp đến, cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy và trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối.
- Cho bột ra bàn, rồi nhồi tay trong khoảng 15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy có đàn hồi.
- Bạn chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Bạn quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Dậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm cho vào túi kín. Ủ đến khi bột nở gấp 3 lần.
- Nhiệt độ ủ tốt nhất trong khoảng 25 – 38 độ C, nếu là ngày mùa hè thì có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Còn mùa đông trời lạnh bạn có thể ủ ở trong lò nướng bằng cách bật ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3 – 5 phút rồi tắt lò.
Bước 2: Làm nhân cốm dừa
- Đầu tiên, bạn cho cốm cùng nước cốt dừa vào bát, dùng thìa trộn cho cốm ngấm đều nước cốt dừa. Sau đó để 15 phút cho cốm mềm hơn.
- Trong khi ngâm cốm mềm, mình cho nước cốt lá nếp, dừa bào sợi, cùng đường vào chảo, và sên hỗn hợp đến khi dừa trong lại.
- Cho cốm dừa vào chảo trên vào sên cùng. Bạn sên đều tay trên lửa nhỏ và yên tâm hỗn hợp nhân sẽ không mềm quá đâu. Sau đó cho một ít dầu ăn vào và sên tới khi nhân dẻo dai thì dừng.
- Bạn cho nhân vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm lại đợi nhân nguội. Đợi nhân nguội hoàn toàn rồi nặn thành từng viên nhân trong nhỏ khoảng 15 gram. Sau khi làm nhân cốm xong. Bạn dàn đều phần nhân cốm lên màng bọc thực phẩm, dàn đều phần nhân ra và dùng dao chia thành những miếng nhân vuông vừa phải.
Bước 3: Tạo hình và hấp bánh bao cốm dừa
- Sau khi bột đã ủ đủ, bạn dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu gồm 75 gram bột mì đa dụng, 1 lòng trắng trứng, 4 gram bột nở, 40 gram đường vào. Nhồi thêm khoảng 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
- Bạn chia bột làm 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp. Cắt 8 miếng giấy trắng để lót bánh. Vê tròn viên bột, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột bột ra, rồi cán nhẹ cho bột dàn đều thành hình tròn đường kính khoảng 6 – 7cm. Để cho bột nghỉ, thao tác tương tự với phần bột còn lại.
- Sau khi cán xong bột bạn quay lại với viên bột đầu tiên. Cán mỏng phần mép bột, sau cho sau khi cán xong, viên bột có hình tròn, đường kinh khoảng 9cm. Phần mép mỏng hơn phần giữa. Việc cán hai lần giúp cho bột có thời gian nghỉ, không bị co lại, khi gói sẽ dễ hơn.
- Cho miếng nhân cốm vào giữa viên bột. Gói lại, túm mép bột cho kĩ và không để mỡ từ nhân dính vào phần mép, nếu không khi nướng bánh sẽ dễ bị hở miệng.
- Bánh gói xong đặt lên các đế giấy đã chuẩn bị sẵn. Để bánh nghỉ 15 phút rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 13 – 15 phút. Bánh làm thành công sẽ có phần vỏ nở đều, mềm xốp, thơm mùi sữa, vị ngọt vừa phải.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh bao cốm dừa thơm ngon hấp dẫn tại nhà theo công thức của Topcachlam nhé. Nếu còn công thức làm nào khác, bạn hãy chia sẻ cho mọi người cùng biết nhé.
>> Tham khảo thêm: Cách làm bánh
Topcachlam
