Bánh mì Việt Nam là món ăn thân thuộc gần gũi với tất cả chúng ta. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, ruột bên trong thì mềm xốp ngon khó cưỡng. Cách làm bánh mì rất dễ không cầu kỳ phức tạp và chuẩn bị nguyên liệu cũng đơn giản. Hôm nay hãy cùng đi tìm hiểu cách làm bánh mì chuẩn Việt Nam với Topcachlam nhé.
Nội dung chính
Chuẩn bị nguyên liệu
- 200gr bột mì (khẩu phần cho 5 người ăn)
- 10gr bột để làm bột áo (bột năng, bột mì,..)
- 4g men nở (bột nở)
- 5 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê muối
- Các dụng cụ: bát, khay nướng, thìa, lò nướng,…
Cách làm bánh mì
Trộn bột
- Đầu tiên, bạn cho 200gr bột mì vào một cái tô lớn. Tiếp theo, bạn cho muối, đường, men nở vào tô bột, mỗi nguyên liệu nên để ra 1 góc riêng của tô bột.Trộn nguyên liệu với bột ở từng góc sau đó mới trộn đều tất cả với nhau.
- Tiếp theo, tạo 1 khoảng trống ở giữa rồi đổ 130gr nước vào, trộn đều nước và bột sao cho không có phần bột nào bị khô.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô bột vào, để bột nghỉ trong 10-15 phút rồi mới bạn đầu nhào bột.
Nhồi bột
- Sau khi để bột nghỉ, ta lấy bột ra và tiến hành nhồi bột. Lấy 10gr bột đã chuẩn bị để làm bột áo xoa đều lên tay và cho 1 ít lên bề mặt nhồi bột. Đổ bột ra và bắt đầu nhồi 15-20p.
- Ta nhồi bằng cách trải bột ra rồi gập vào lặp đi lặp lại nhiều lần. Nếu bột khô thì ta cho thêm nước, còn nếu bột vẫn còn ướt thì cho thêm bột mì
- Nhồi đến khi ta thấy bộn mịn không còn dính vào bề mặt phẳng là được. Tiếp tục để bột nghỉ 15 phút, sau đó bột sẽ rất mịn và có độ đàn hồi, cầm nhẹ tay thậm chí có thể kéo được.
Ủ bột
- Cho bột vào 1 hộp sạch và đặt bột vào, dùng màng bọc nylon bọc kín hộp bột và để ở nhiệt độ ủ thích hợp (30-35oC) đợi đến khi bột nở to gấp đôi. Thông thường nếu được ủ đúng cách, bột sẽ nở gấp đôi sau khoảng 1 tiếng.
- Sau khi bột nở gấp đôi thì ta lấy bột ra và bắt đầu tạo hình, chú ý khi lấy bột ta nên dùng chiếc vét chuyên dụng vì nếu lấy bằng tay thì rất dễ làm vỡ các bọt khí trong bột.
- Chia khối bột ra thành các phần bằng nhau và tạo hình lần lượt, phủ màng bọc thực phẩm lên các khối bột chưa tạo đến tránh để bột bị khô.
- Phủ lớp bột áo mỏng lên mặt bàn và xoa vào tay. Tiếp đó, đặt 1 phần bột lên mặt bàn và dùng tay dàn thành hình elip hay chữ nhật. Gập hai mép của phần đầu thon vào giữa, khi đó sẽ tạo ra một góc ngọn của hình tam giác. Gập tiếp góc này xuống, rồi cuộn bột đến hết phía đầu còn lại của miếng bột. Nhớ vừa cuộn vừa đẩy về phía trên để mặt bột căng mịn. Sau đó, dùng hai tay vê hai đầu bánh cho bột dồn vào giữa và hai đầu thon lại.
- Đặt bột lên khay nướng và phủ màng bọc lên để ủ trong 45 phút cho bột nở trở lại.
Nướng bánh mì
- Sau khi bột ủ lần 2 xong ta thấy bột căng và mịn lên rõ rệt. Lúc này ta lấy dạo rạch 1 đường ở giữa bánh sâu khoảng 3-5mm.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 15 phút
- Xịt 1 lớp nước sạch lên bánh mì để tạo độ ẩm. Nướng bánh ở nhiệt độ 220 °C ở 7 – 10 phút đầu, sau đó hạ xuống 200 °C và nướng tiếp 7 – 10 phút nữa đến khi bánh được vàng đều.
- Sau khi nướng xong để bánh trong lò thêm 3 – 4 phút cho bánh mì được giòn hơn rồi lấy ra và thưởng thức
Topcachlam
