Chả cốm là một món ăn đặc trưng của người Hà Nội. Tuy nhiên, ở các tỉnh thành khác trong miền Bắc chả cốm cũng được nhiều người địa phương yêu thích. Ngoài ra, chả cốm còn là một phần không thể thiếu giúp món bún đậu mắm tôm thơm ngon hơn. Hôm nay, Topcachlam sẽ chia sẻ cho bạn công thức làm chả cốm dẻo mềm, có mùi thơm đặc trưng. Hãy cùng đi tìm hiểu nào.
Nội dung chính
Tìm hiểu về chả cốm
Chả cốm là một món ăn dân dã của người Hà Nội, nó thường xuyên xuất hiện trong những bữa ăn. Món ăn này được kết hợp từ ba loại nguyên liệu chính: thịt nạc xay, giò sống và cốm. Sự kết hợp hoàn hảo này khi đi cùng với những loại gia vị khác nhau sẽ tạo nên một hương vị thơm ngon đặc trưng mà khiến ai thử một lần cũng không thể quên được.
Hiện nay, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có nhiều người tự thực hiện làm chả cốm tại nhà. Bởi vì cách làm cũng không quá khó, ai cũng có thể thực hiện được, hơn nữa khi làm tại nhà hương vị của chả cốm vẫn ngon và có mùi thơm đặc trưng từ cốm.
Cách làm chả cốm tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt nạc băm hoặc xay (nên chọn phần thịt vai): 200gram
- Cốm khô hoặc tươi: 200gram
- Giò sống: 500gram
- Lá chuối hoặc lá sen để hấp chả
- Dầu ăn: 100ml
- Các loại gia vị cơ bản: nước mắm loại ngon, hạt nêm, hạt tiêu
Cách thực hiện
- Cốm mua về bạn chọn lọc loại bỏ những hạt bị lép, bị hỏng. Với cốm tươi thì bà có thể sử dụng được luôn. Còn với cốm khô, bạn hãy rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 5-7 phút để cho cốm mềm sau đó vớt ra để ráo nước.
- Tiếp theo bạn sẽ chuẩn bị một cái bát tô lớn, cho vào đó 200gram thịt nạc vai đã được băm nhỏ hoặc xay nhuyễn, cùng với 500gram giò sống, bạn nêm nếm gia vị hạt nêm, hạt tiêu theo sở thích của mình. Sau đó đeo găng tay nilong để nhào, trộn thật đều cho giò sống và thịt xay hoà quyện vào với nhau.
- Tiếp theo, bạn hãy cho 200 gram cốm đã được để ráo nước vào hỗn hợp thịt và giò vừa trộn ở trên. Bạn hãy cho thêm một muỗng cà phê nước mắm loại ngon và tiếp tục điều găng tay, trộn đều đến khi nào thu được một khối hỗn hợp dẻo mịn.
- Bạn hãy cho thêm một ít dầu ăn vào hỗn hợp chả cốm ở trên, để trong khoảng 20 phút rồi mới tiến hành chế biến nhé.
- Bạn cho nồi hấp lên bếp, cho vào đó 300ml nước rồi đun sôi. Cho một lớp lá chuối hoặc lá sen đã được rửa sạch và để ráo lên trên mặt xửng hấp, sau đó cho chả cốm vào hấp. Có lá lót ở dưới sẽ giúp chả có mùi thơm hơn và sẽ không bị dính vào đáy nồi.
- Bạn có thể để cả miếng chả rồi hấp hoặc nếu có thời gian, bạn hãy nặn chả thành những viên tròn nhỏ rồi hấp nhé. Bạn đậy nắp xửng hấp và hấp trong vòng 15-20 phút đến khi thấy bề mặt chả se lại, hạt cốm chín nở đều là được.
- Sau khi trả cũng đã được hấp chín, bạn cho chả ra ngoài để cho nguội bớt rồi có thể đem rán (chiên) rồi ăn ngay. Cho chảo lên bếp rồi thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi cho dầu sôi lăn tăn thì bạn cho chả vào chiên với lửa nhỏ, đến khi nào vàng đều cả hai mặt là được. Thời gian chiên có thể phụ thuộc vào kích thước của miếng chả.
Cuối cùng, bạn hãy cắt chả cốm thành những miếng vừa ăn, cho ra đĩa và cùng thưởng thức thôi nào. Chả làm tại nhà sẽ có cỏ ngoài vàng giòn, mùi thơm đặc trưng của cốm, ăn mềm mềm ngậy béo, khi ăn cùng với cơm nóng rất hấp dẫn.
Còn chần chờ gì nữa mà bạn không thử bếp ngay, thực hiện làm chả cốm theo công thức của Topcachlam đã chia sẻ. Chúc các bạn thành công nhé.
>> Tham khảo thêm: Cách làm món ăn
Topcachlam
