Chao là một thực phẩm lên men thường được gọi với tên gọi khác là đậu nhự phụ hay đậu hũ nhũ có nguồn gốc từ Trung Quốc. Chao nếu được làm đúng cách sẽ có vị thơm ngon, béo ngậy. Hôm nay hãy cùng Topcachlam đi tìm hiểu cách làm chao tại nhà cực đơn giản và hấp dẫn qua bài viết sau đây nhé.
Nội dung chính
1. Nguyên liệu cần có
- Đậu hũ trắng: 200 gram
- Muối: 3 muỗng cà phê
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Hũ thuỷ tinh đựng chao
2. Cách làm chao
Bước 1: Sơ chế đậu hũ
Để làm chao, Trước tiên ta đun sôi 1 lít nước cùng với 1 muỗng cà phê muối khuấy đều sau đó cho lượng đậu hũ đã chuẩn bị vào và luộc trong 5 phút. Sau khi luộc xong ta đặt đậu hũ lên khăn giấy, thấm cho khô nước rồi dùng tay ép nhẹ cho miếng đậu hũ thật ráo nước và cắt thành từng miếng nhỏ hình vuông có kích thước vừa ăn.
Bước 2 : Ướp đậu hũ
Ta rang 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê ớt bột cùng với nhau sao cho thật khô, rồi lăn đậu hũ qua hỗn hợp muối ớt đó.
Tiếp theo ta cho 1 chiếc khăn sạch lên khay hoặc nồi rồi tiếp đến một lớp giấy nến rồi xếp đậu lên. Xếp những miếng đậu cách nhau tầm 1cm để đậu hũ có không gian để lên men. Cuối cùng đậy 1 lớp khăn trắng lên rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và đem phơi nắng 2-3 ngày. Đây chính là quá trình ủ chao. Sau 3 ngày nếu thấy bề mặt đậu có men vàng, trắng, sờ tay thấy mềm mịn thì thành phẩm đã thành công.
Bước 3: Pha rượu và ủ chao
Ta lấy 1 muỗng cà phê muối còn lại đem đun sôi với 200ml nước, để nguội, đợi lắng bỏ cặn rồi ta mới cho 200ml rượu vào pha cùng.
Và cuối cùng sau 3 ngày ủ chao khi thấy đậu hũ đã lên men thì ta xếp vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng, tiếp theo cho hỗn hợp nước và rượu vào. Đảm bảo sao cho nước rượu ngập mặt đậu hũ. Ta đậy nắp kín và bảo quản hũ thủy tinh ở nơi thoáng mát khoảng hai tuần sau sẽ sử dụng được.
Khi thấy đậu nổi lên mặt có nghĩa là chao đã hình thành có thể lấy ra sử dụng. Chao khi được ngâm đúng cách sẽ ngấm nước vừa ăn, có vị cay nhẹ béo ngậy rất thơm. Chao thường được dùng trong các món ăn chay, cũng có người sử dụng chao như một loại gia vị ướp thịt cá hoặc dùng để chấm rau luộc đều rất ngon và có hương vị đặc trưng.
Với cách làm chao đơn giản mà Topcachlam đã gợi ý cho bạn, bạn hãy vào bếp và làm thử luôn món ăn tuy lạ miệng nhưng lại hấp dẫn này nhé.
Chúc các bạn thành công.
Topcachlam
