Lạp xưởng truyền thống là lạp xưởng mai quế lộ có mùi thơm rất đặc trưng từ rượu, nếu được làm đúng cách lạp xưởng sẽ có lớp vỏ ngoài giòn và vị béo ngậy của nhân thịt mỡ. Hôm nay Topcachlam sẽ hướng dẫn bạn cách làm lạp xưởng truyền thống cực ngon và đơn giản nhé.
Nội dung chính
1. Nguyên liệu làm lạp xưởng tuyền thống:
- Thịt heo xay: 500gr
- Rượu mai quế lộ: 1 muỗng canh
- Mỡ heo: 150gr
- Mật ong nguyên chất: 1 muỗng canh
- Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
- Bột xá xíu: 2 muỗng cà phê
- Vỏ collagen để nhồi lạp xưởng
- Các gia vị thông dụng: đường, muối, tiêu,…
Để chọn thịt heo làm lạp xưởng truyền thống ta nên chọn những phần mỡ vai hoặc mỡ gáy, thịt mỡ ngon có lớp bì dày màu trắng trong hoặc trắng ngà. Nếu phần thịt mỡ không ngon sẽ có phần nạc và lớp mỡ bị tách rời ra khiến cho món lạp xưởng không còn ngon miệng.
Chúng ta cũng có thể sử dụng ruột heo thay thế cho vỏ collagen để nhồi lạp xưởng nhưng như vậy sẽ rất mất thời gian và phải sơ chế nhiều bước hơn.
2. Cách làm lạp xưởng truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên ta cần rửa sạch mỡ heo rồi để ráo. Có thể rửa qua với một chút nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất. Sau đó ta cắt mỡ heo thành hạt lựu và ướp cùng một muỗng cà phê đường, trộn đều lên để cho mỡ heo thấm gia vị. Tiếp theo ta đem phần mỡ heo ướp đường phơi dưới trời nắng trong khoảng 2 giờ, bước này sẽ giúp mỡ heo giòn và trong lại giúp lạp xưởng khi hoàn thiện sẽ đẹp mắt hơn.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu
Ở bước này đầu tiên ta cần phải ra một muỗng cà phê hạt tiêu trên chảo với lửa nhỏ để cho đến khi tiêu dậy mùi thơm thì lấy ra và đập nhỏ, lưu ý không nên đập nát quá.
Tiếp theo ta lấy một bát to nêm vào đó một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê bột tỏi, hai muỗng cà phê bột xá xíu, một muỗng canh mật ong cùng với một muỗng canh rượu mai quế lộ. Trộn đều tay cho các nguyên liệu tan hết vào với nhau.
Sau đó ta cho vào tô đó 500 gam thịt heo đã chuẩn bị rồi trộn đều lên cho thịt heo ngấm gia vị. Kế tiếp cho thêm mỡ heo và tiêu xay đập dập vào và tiếp tục đảo đều tay. Ở bước này nếu không có mật ong ta có thể thay thế bằng được nhưng dùng mật ong sẽ gửi cho lạp tưởng truyền thống có vị ngọt dịu và ngon hơn.
Bước 3: Nhồi lạp xưởng
Trước tiên ta cần phải cắt một vỏ collagen tương ứng với kích thước lạp xưởng muốn làm. Sau đó ta dùng dây thắt nút một đầu còn đâu còn lại sẽ dùng để nhồi lạp xưởng.
Ta cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi, từ từ đẩy nhân thịt vào trong vỏ collagen cho đến khi thịt đầy chặt trong vỏ rồi thắt nút nốt đầu còn lại.
Ta có thể nhồi lạp xưởng theo kích thước mong muốn, sau đó chia thành từng khúc nhỏ bằng cách xoắn tròn vỏ collagen. Ban đầu khi nhồi thịt ở đầu vỏ collagen sẽ bị dồn khí lại và căng cứng, do đó ta nên dùng một tăm nhọn đâm 1 đến 2 lỗ để khí có thể thoát ra ngoài rồi mới tiếp tục nhồi thịt. Tiếp tục nhồi cho đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị.
Bước 4: Phơi lạp xưởng
Trước khi đem lạp xưởng đi phơi, ta pha một muỗng rượu mai quế lộ sau đó quét đều lên lạp xưởng. Bước này sẽ giúp lạp xưởng trong quá trình phơi sẽ tránh được các loại côn trùng.
Ta phơi lạp xưởng dưới trời nắng trong hai ngày. Nếu thời tiết không có nắng ta có thể sử dụng lò nướng để sấy. Ta sấy vào ban ngày còn ban đêm phải cho lạp xưởng vào nơi khô ráo để hôm sau mang ra phơi tiếp.
Sau khi phơi đủ nắng lạp xưởng truyền thống sẽ khô lại và có mùi thơm đặc trưng từ rượu mai quế lộ, độ giòn từ lớp vỏ collagen và vị béo ngậy của nhân thịt mỡ. Lạp xưởng chúng ta có thể chiên rán ăn kèm với cơm trắng hoặc nước tương đều rất là ngon. Với cách làm lạp xưởng truyền thống ngon miệng trên đây. Nếu không sử dụng hết ta cho lạp xưởng truyền thống vào túi kín có thể hút chân không và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 3 tháng.
Chúc các bạn thành công nhé.
Topcachlam
