Mắm tép là một loại mắm đặc sản của vùng cố đô Huế. Món ăn được làm với nguyên liệu chính là tép cùng với các nguyên liệu khác như muối, bột gạo sau đó được ngâm để lên vị. Món ăn này tuy dân dã, thân thuộc nhưng lại có hương vị ngon đặc trưng và khiến nhiều người không thể quên được. Hôm nay hãy cùng đi tìm hiểu cách làm mắm tép chuẩn vị Huế tại nhà qua công thức của Topcachlam nhé.
Nội dung chính
Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm tép
- Con tép tươi: 100 gram
- Rượu trắng: 150ml
- Nước lọc: 120ml
- Gạo nếp làm thính: 600gram
- Gạo tẻ làm thính: 400gram
- Mỗi ăn: 50gram
- Máy xay sinh tố
- Hũ thủy tinh đựng mắm tép
Để mắm tép có hương vị thơm ngon và đậm đà nhất, bạn nên chọn mua tép đồng, chọn những con nhìn con tươi, màu sắc bóng bẩy và không có mùi hôi tanh hoặc bị ươn. Phần đuôi tép đồng tươi sẽ cụp lại. Không nên chọn mua những con tép phần bụng, có nước rỉ ra được các đốt, màu sắc nhợt nhạt và có mùi lạ, đó là những con tép bị ngâm hóa chất.
Các bước làm mắm tép tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
- Tép mua về, bạn cho vào rổ, loại bỏ phần râu tép ở đầu và loại bỏ những tạp chất và các cặn bẩn có trong tép bằng cách rửa qua một lần với nước. Sau đó bạn cho muối hạt vào xóceen rồi rửa lại thêm ba hoặc bốn lần nữa với nước. Bạn rửa tiếp liên tục đến khi nào thấy nước trong và không còn lắng cặn bẩn là được.
- Bạn phải rửa tép thật sạch thì thành phần mắm tép mới ngon và có thể bảo quản được lâu. Sau khi làm sạch tép, bạn có thể cho chúng vào nước muối loãng ngâm 2 phút rồi vớt ra để ráo. Làm như vậy sẽ giúp làm giảm đi mùi tanh của tép.
Xay hoặc giã tép
- Bước tiếp theo, bạn hãy đun sôi một nồi nước rồi hòa tan phần rượu trắng đã chuẩn bị vào sau đó cho tiếp vào nồi, đảo nhẹ tay. Bạn vớt tép ra và rửa lại với nước sạch một lần rồi để ráo.
- Khi tép đã ráo nước, bạn cho tép vào cối xay và dùng chày giã tép cho thật nhuyễn.
- Bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn tép. Nhưng nếu bạn dùng chày giã thì mắm tép sẽ có được hương vị thơm ngon và đậm đà hơn.
Chuẩn bị thính
- Bạn trộn chung gạo nếp và gạo tẻ và ngâm trong nước sạch trong khoảng 6-7 tiếng. Bạn cũng có thể ngâm qua đêm để cho không mất thời gian chờ đợi. Gạo ngâm xong, bạn vớt ra rổ, đãi thật sạch rồi xóc nhiều lần cho gạo ráo nước. Để gạo ở chỗ thoáng mát để được khô ráo hoàn toàn.
- Tiếp theo, bạn hãy cho lên bếp một cái chảo, để lửa ở mức nhỏ nhất đến khi chảo nóng thì cho 1 phần gạo đã được phơi ráo nước vào, dùng đũa để khuấy liên tục. Bạn quan sát khi nào thấy gạo chuyển thành màu vàng và hơi sậm thì tắt bếp. Để nguyên gạo trên bếp để tiếp tục làm gạo giòn và chuyển sang màu vàng đậm hơn thì mới để gạo ra một bát riêng. Bạn làm tương tự đến khi nào hết phần gạo đã chuẩn bị.
- Bạn chờ gạo nguội hẳn sau đó chuẩn bị chày giã hoặc máy xay để làm tiếp công đoạn giã thính. Đối với mắm tép, bạn nên giã gạo hoặc xay cho đến khi nào mịn thành bột. Như vậy thì thính mới dễ bám vào thịt hơn.
- Sau khi giac nhuyễn thính, bạn hãy cho vào hũ thủy tinh để bảo quản nơi khô giáo và thoáng mát để sử dụng dần nhé. Thính tự làm tại nhà sẽ đảm bảo an toàn cho sức khỏe mà còn có mùi thơm rất đặc trưng từ cạo.
Làm mắm tép
- Bạn cho tép đã được thay vào hũ thủy tinh, xen kẽ là một lớp muối rồi một lớp thính. Bạn cứ lần lượt thực hiện như vậy cho đến khi nào đầy hũ thủy tinh. Bạn đẹp hũ thủy tinh ở môi trường khô ráo hoặc có thể phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng hai tuần là có thể sử dụng được.
- Hũ thủy tinh đựng mắm tép bạn cần phải rửa sạch và trắng bằng nước sôi sau đó để cho thật khô ráo. Bạn nên dùng lọ thủy tinh vì nó sẽ tốt hơn so với lọ nhựa và cũng có thể dễ dàng quan sát màu sắc của mắm tép.
- Mắm tép sau khi hoàn thành sẽ có một màu sắc vô cùng đẹp mắt, hương vị hấp dẫn, ăn mắm tép cùng với cơm nóng thì không còn gì tuyệt vời hơn. Mặc dù đơn giản nhưng bữa ăn lại rất đậm đà.
Cách bảo quản mắm tép
- Bạn cần phải đóng nắp hũ thủy tinh đựng mắm tép để không khí không bị lọt vào, nếu như để hở, mắm tép sẽ nhanh bị ngủ và bị hỏng. Bạn có thể để ở nhiệt độ bình thường.
- Hoặc bạn cũng có thể cất trong ngăn mát của tủ lạnh, thời gian sử dụng có thể kéo dài lên đến một năm.
- Mỗi khi sử dụng mắm tép, bạn nên lấy một cái mụn sạch, lâu khô và múc ra bát trước khi pha thêm gia vị để mắm không bị hư.
- Khi thấy mắm tép có mùi và đổi màu, có nước lắng ở mặt trên thì bạn không nên dùng tiếp nhé.
Chúc các bạn thành công với cách làm mắm tép đơn giản chuẩn vị Huế tại nhà này nhé.
Tham khảo thêm: Cách làm mắm ruốc đơn giản đậm đà
Topcachlam
