Xôi khúc là món ăn rất hấp dẫn, đặc biệt là trong những ngày đông lạnh mà được thưởng thức 1 đĩa xôi khúc nóng hổi thì còn gì bằng. Vị cay cay của hạt tiêu, vị béo ngậy của đậu xanh tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên. Hôm nay Topcachlam sẽ hướng dẫn bạn cách làm món xôi khúc ngon đúng chuẩn Hà Nội nhé.
Nội dung chính
1. Nguyên liệu làm xôi khúc
- Gạo nếp: 500gr (khẩu phần dành cho 4-5 người ăn)
- Bột nếp: 300gr
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Đậu xanh: 200gr
- Lá rau khúc: 100gr (có thể thay bằng lá dứa)
- Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
- Hành lá, hành tím phi thơm
2. Cách làm xôi khúc Hà Nội đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên với gạo nếp, ta rửa sạch và ngâm nước từ 6-8 tiếng (tốt nhất nên ngâm qua đêm) để gạo nở mềm khi nấu sẽ dẻo ngon, sau đó vớt ra để ráo.
Đậu xanh cũng thế, ta ngâm trong nước với chút muối để đậu nở ra rồi mới rửa sạch. Tiếp đó ta đem đậu xanh vào nồi với 350ml nước cùng 1 muỗng cà phê muối đun ở lửa vừa cho đến khi thấy nổi bọt lăn tăn. Ta mở nắp vung hớt bớt bọt ra rồi đun tiếp 15 phút ở lửa nhỏ để cho đậu chín đều, mềm thơm. Đậu chín thì vớt ra bát tô lấy thìa dằm nhuyễn vừa phải không nát quá.
Thịt ba chỉ ta rửa sạch, xát muối để khử mùi hôi và rửa lại với nước rồi cắt nhỏ.
Lá rau khúc rửa sạch xắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ, hành lá nhặt bỏ gốc cũng tiến hành xắt nhỏ.
Bước 2: Làm nhân xôi khúc
Chuẩn bị máy xay cho vào đó phần rau khúc đã chuẩn bị cùng với 150ml nước, xay thật nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Tiếp theo lấy phần nước cốt đó đun lên cho ấm (không đun sôi) và thêm vào chút muối.
Lấy phần nước cốt vừa đun thêm vào 1 muỗng dầu ăn và trộn cùng với 300gr bột nếp. Nhồi đều tay đến khi bột dẻo, mịn và có độ đàn hồi. Nhồi xong dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột nghỉ trong 30 phút.
Hành tím ta cho lên bếp phi thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào nêm vào đó nửa muỗng cà phê bột nêm, nửa muỗng đường và 1 muỗng cà phê hạt tiêu rồi đảo đều tay.
Cho đậu xanh chín đã dằm nhuyễn vào xào chung cho thêm hành lá xắt nhỏ và chút dầu ăn, trộn đều tay khi tất cả thành phần kết dính lại thì tắt bếp. Đợi phần nhân thịt đậu xanh này nguội thì ta dùng tay nặn thành những viên tròn kích cỡ to nhỏ tùy theo sở thích của bạn.
Bước 3: Nấu xôi khúc Hà Nội
Gạo nếp ngâm xong ta trộn cùng với 1 muỗng cà phê muối để cho món xôi khúc đậm đà hơn.
Bột nếp sau 30 phút ủ, lấy ra chia đều thành các viên tròn giống như nhân thịt đậu xanh. Sau đó cán miếng bột ra cho dẹt rồi cho nhân thịt đậu xanh vào, bọc lại rồi vo tròn. Tiếp tục làm đến khi hết phần vỏ bột nếp và nhân đậu thịt.
Sau khi thực hiện xong bước trên ta lăn từng viên bột nếp bọc nhân thịt đậu qua lớp gạo nếp rồi xếp lần lượt vào nồi hấp. Phần gạo nếp còn lại ta phủ đều lên trên mặt xôi khúc
Cuối cùng ta phủ 1 khăn sạch lên để ngăn hơi nước rơi xuống khiến xôi khúc bị nhão. Hấp trong vòng 45-50 phút xôi khúc sẽ chín.
Và như vậy món xôi khúc đúng chuẩn hương vị Hà Nội của chúng ta đã hoàn thành. Bạn nên thưởng thức trong lúc còn nóng để cảm nhận được hương vị thơm ngon nhất. Chúc các bạn thành công
Topcachlam.
