Trà kombucha là 1 loại trà rất tốt cho cho sức khoẻ, và tất nhiên, để có được những ly trà Kombucha lên men thơm ngon, hấp dẫn thì không thể nào bỏ qua Scoby. Người ta thường gọi là nuôi con giống Scoby. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nuôi Scoby để cho chúng không bị hỏng. Vậy trong bài viết ngày hôm nay Topcachlam sẽ hướng dẫn bạn cách nuôi Scoby lên men hoàn hảo, đảm bảo thành công. Hãy cùng đi tìm hiểu nhé.
Nội dung chính
Tìm hiểu về Scoby
Kombucha là một loại trà được lên men bằng cách sử dụng Scoby. Scoby là một loại men được ủ trong nước trà ngọt để tạo ra một thức uống có vị chua nhẹ. Kombucha là một tên gọi thông dụng của Nhật Bản, và nó còn được gọi là nấm nước, nấm trường thọ và nhân sâm nước (theo cách gọi của người Trung Quốc).
Scoby, đại diện cho một thuộc địa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men (sự cộng sinh của vi khuẩn và nấm men), được coi là nguồn giống để sản xuất và lên men kombucha.
Về hình dáng của Scoby thì có nhiều dạng khác nhau. Nhưng về cơ bản, Scoby có hình tròn, cao su, đặc, trắng đục và có vị chua nhẹ như giấm. Kích thước của Scoby tăng dần theo độ tuổi.
Scoby đã bị hư hỏng khi nó phát triển các mùi như váng và mốc, cần được loại bỏ và không thể sử dụng thêm. Cấu trúc của Scoby có dạng hình đĩa, chủ yếu ở dạng chất xơ hoặc cellulose không hòa tan. Scoby chứa nhiều loại nấm men hỗ trợ quá trình lên men.
Trong quá trình lên men, nếu Scoby phát triển bình thường, bạn sẽ thấy một lớp màng trắng hoặc bong bóng với các dây màu nâu hình thành xung quanh chúng (đây là những xúc tu của nó, chúng phát triển rất nhanh). Scoby sẽ phát triển về kích thước trong suốt quá trình nuôi và có vị chua nhẹ bình thường.
Nếu Scoby của bạn có các đốm (đen, trắng, nâu, đặc biệt là xanh lá cây), các mảng lông tơ và bột trên bề mặt thì đó là nấm mốc và Scoby của bạn đã bị hỏng. Trong trường hợp này tuyệt đối không được sử dụng tiếp mà phải bỏ đi để không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Tham khảo thêm: CÁCH PHA TRÀ KOMBUCHA TRÁI CÂY THƠM NGON TỐT CHO SỨC KHOẺ
Cách nuôi Scoby
Chuẩn bị
- Trà xanh, hoặc trà đen: 2 gói trà túi lọc
- Đường cát trắng: 100gram
- Nước: 1 lít
- Bình thủy tinh miệng rộng
- Con giống Kombucha Scoby: 1 con
Bạn có thể tìm mua hoặc xin một con giống Scoby chất lượng là có thể nuôi nó phát triển tốt. Bạn chỉ cần tách một miếng mỏng, sau một thời gian nuôi, Scoby sẽ phát triển dày hơn, to hơn.
Cách nuôi Scoby
- Bước 1: Bạn đun sôi nước, cho trà túi lọc vào chần khoảng 5 phút rồi vớt túi lọc ra, cho đường vào khuấy đều. Sau đó, để trà đường nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào lọ thủy tinh.
- Bước 2: Rửa sạch tay, lau khô, đeo găng tay, sau đó vớt con giống Scoby rửa sạch với nước để loại bỏ cặn trà bám trên đó.
- Bước 3: Bạn hãy nhẹ nhàng đặt con giống vào ấm trà đường, sau đó dùng vải thưa đậy kín miệng lọ lại và dùng thun buộc lại. Điều này sẽ giúp tránh sự xâm nhập của côn trùng và tạo điều kiện cho nấm men có không khí trao đổi chất, lên men dễ dàng hơn. Để lọ nấm nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp.
- Bước 4: Sau vài ngày, nấm sẽ sinh ra nhiều con và chúng sẽ nổi mặt. Ngoài ra, khoảng 3 ngày một lần, bạn nên kiểm tra độ chua của trà nấm xem có hợp với khẩu vị của mình không.
- Bước 5: Khi nấm đạt độ chua như mong muốn thì bạn có thể chắt lấy nước và để trong tủ lạnh dùng dần. Phần Scoby còn lại bạn có thể tiếp tục nuôi như các bước trên.
Lưu ý khi nuôi Scoby
- Khi vận chuyển kombucha, bạn có thể sử dụng một hộp nhựa và nước trà đường.
- Khi mua về, nếu kombucha vẫn còn mỏng thì nên để thêm 1 ngày trước khi đem nuôi. Đồng thời, pha trà đường tùy theo sự phát triển của men như lần 1 khoảng 1 lít, lần 2 là 1,5-2,5 lít, cứ tiếp tục như vậy.
- Lưu ý thời gian lên men lâu nhất không quá 10 ngày. Nước mồi sau khi nấm phát triển phải được vứt bỏ vì nó có thể bốc mùi hơn và ảnh hưởng đến kombucha.
- Có thể dùng bất kỳ loại trà nào để nuôi nấm như trà xanh, trà đen, trà hoa quả, trà hoa cúc…
Chúc các bạn thành công với cách nuôi Scoby đơn giản tại nhà này nhé.
Topcachlam
