Đậu lăng (thiết đậu) là 1 loại đậu khá xa lạ đối với chúng ta, hiện nay nó chưa được sử dụng rộng rãi lắm. Nhưng ít ai biết nó lại cung cấp 1 nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể khỏe mạnh. Hôm nay hãy cùng đi tìm hiểu cùng Topcachlam về những loại đậu lăng phổ biến hiện nay nhé.
Nội dung chính
1. Đậu lăng là gì
Đậu lăng hay còn gọi thiết đậu, là một loài thực vật có hoa trong họ Đậu. Loài này được Friedrich Kasimir Medikus miêu tả khoa học đầu tiên năm 1787. Đậu lăng là một phần của chế độ ăn của con người từ thời kỳ đồ đá mới tiền gốm, là một trong những cây họ đậu đầu tiên được thuần hóa ở vùng Cận Đông.
Đậu lăng cùng họ với các loại đậu khác như đậu xanh, đậu đỏ, đậu trắng, đậu Hà Lan,… mỗi trái có khoảng 1-2 hạt, hạt đậu có hình tròn hoặc hình trái tim dẹt hoặc hình bầu dục, có nhiều màu sắc và kích cỡ khác nhau từ màu đỏ, xanh, vàng, đen, nâu.
Thiết đậu chứa nhiều chất dinh dưỡng, chứa nhiều chất xơ và hàm lượng carbohydrat phức thấp, thời gian bảo quản lâu. Dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn như nấu súp, trộn salad, hầm xương, nấu chè và dùng cho nhiều món ăn khác.
2. Các loại đậu lăng
Thiết đậu thường được phân loại dựa trên màu sắc của chúng. Mỗi loại đậu có các thành phần chất chống oxy hóa và chất phytochemical khác nhau. Các loại thiết đậu được sử dụng phổ biến nhất gồm có:
Đậu lăng xanh
Có màu hơi nhạt, đậu lăng xanh có hương vị cay nồng như hạt tiêu đen. Trong chế biến, đậu lăng xanh tốn khá nhiều thời gian nấu hơn so với các loại đậu khác (có thể lên đến 40 phút). Thường được dùng chế biến các món Salad, cháo, súp, cà ri,…hoặc các món hầm.
Thiết đậu đỏ
Được dùng để chế biến các món ăn thuộc Trung Đông và Ấn Độ. Thiết đậu đỏ đúng với tên gọi của nó, thường có màu cam hoặc đỏ nhạt. Không tốn nhiều thời gian nấu như thiết đậu xanh, thiết đậu đỏ chín nhanh, mau mềm, dễ nhuyễn.
Thiết đậu vàng
Màu sắc đặc trưng của loại đậu này là màu vàng chanh, có màu sáng trông bắt mắt. Thiết đậu vàng thường có vị ngọt hơn thiết đậu đỏ và chỉ mất 10-15 phút để nấu. Thường được dùng để nấu chè, nước mát,…
Thiết đậu nâu
Là loại đậu được dùng phổ biến trong các bữa ăn của người Ấn Độ. Đậu lăng nâu tốn từ 20-30 phút để nấu. Sau khi chín, đậu lăng nâu có mùi thơm bùi. Thường được sử dụng nguyên hạt trong lúc chế biến.
Thiết đậu Puy
Với màu sắc nâu xám hơi ám xanh. Đậu lăng Puy có nguồn gốc từ vùng Le Puy thuộc nước Pháp, kích thước chỉ bằng 1/3 đậu lăng xanh. Ngoài ra, do thuộc vùng núi lửa nên thiết đậu Puy ở khu vực này thường có vị cay.
Thiết đậu Beluga
Thiết đậu loại này có hình dáng và kích thước trông giống trứng cá muối Beluga, đậu lăng Beluga cũng rất được yêu thích vì hàm lượng protein cao hơn cả đậu lăng xanh, đỏ hay đậu lăng Puy. Tuy vẻ ngoài nhìn hấp dẫn và đẹp mắt, nhưng đậu lăng Beluga rất dễ nát khi nấu chín. Với thời lượng nấu lên đến 20 phút và có hương vị hơi cay.
3. Tác dụng của thiết đậu
Trong thành phần của thiết đậu có chứa hơn 25% protein, do đó nó có thể là một món ăn bổ dưỡng sử dụng thay thế thịt. Nó cũng là nguồn cung cấp sắt tốt, một loại khoáng chất thường thiếu trong chế độ ăn chay.
Đậu chứa nhiều chất xơ giúp tăng cường nhu động ruột và tạo điều kiện cho các vi khuẩn có lợi tại đường tiêu hóa phát triển. Ăn thiết đậu giúp làm tăng trọng lượng phân và cải thiện chức năng đường ruột.
Đậu chứa hàm lượng chất xơ hoà tan cao giúp giảm hàm lượng cholesterol, khi lượng cholesterol giảm sẽ giúp giảm được các nguy cơ về bệnh tim mạch và đột quỵ. Đậu cũng chứa hàm lượng các chất folat, magiê cao giúp duy trì sức khỏe tim, magiê cải thiện lưu thông máu tới tim.
Chất xơ hoà tan trong đậu lăng giúp ngăn cacbonhydrat, ổn định mức đường huyết, ngăn chặn đái tháo đường, đậu lăng rất tốt cho những người mắc bệnh đường tiểu đường.
Trong thiết đậu có chứa các lectins thực vật có khả năng gây độc các tế nào ung thư, ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư.
Thiết đậu chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất, nhiều chất xơ và năng lượng calo ít, ăn đậu lăng sẽ cho bạn cảm giác no lâu hơn, hạn chế sự thèm ăn hơn, từ đó giúp giảm cân hiệu quả.
Như vậy bài viết trên đây đã giúp bạn tìm hiểu hơn về các loại thiết đậu hiện nay. Hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho bạn.
Chúc các bạn thành công.
Topcachlam
