Pate là món ăn có nguồn gốc từ Pháp, được rất nhiều người ưa chuộng. Ở Việt Nam pate thường được kết hợp cùng với bánh mì hay xôi nóng, đều rất ngon và cung cấp nhiều dinh dưỡng. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu cách làm pate gan heo vô cùng đơn giản qua bài viết sau đây nhé.
Nội dung chính
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gan lợn: 300 gr
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Bì lợn: 200gr
- Thịt lợn xay: 300gr
- Bánh mì ruột đặc: 1 chiếc (hoặc bánh mì gối)
- Bơ nhạt: 1 muỗng canh
- Mỡ: 250gr
- Hành khô, hành tây, tỏi
- Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, rượu trắng, bột canh.
2. Cách làm pate gan
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn cần rửa sạch gan heo, sau đó cắt bỏ những phần mỡ thừa, gân thừa và thái miếng nhỏ có độ dày khoảng 1cm. Sau đó bạn đem ngâm với 100ml sữa tươi trong vòng 30 phút để loại bỏ mùi tanh, tiếp đó rửa sạch với nước lạnh khoảng 3 lần và để ráo nước.
Với bánh mì ruột đặc hay bánh mì gối, bạn xé nhỏ ra và rưới phần sữa tươi còn lại lên bánh mì để bánh có độ mềm vừa phải. Bạn cũng không nên để bánh mì quả nhũn vì như vậy sẽ làm pate có thành phẩm không ngon. Phần bánh mì ngâm sữa này có tác dụng khử mùi tanh cho gan và giúp tăng độ kết dính cho pate.
Tiếp theo, với bì lợn bạn rửa sạch rồi luộc chín mềm, sau khi luộc bạn ngâm với nước lạnh trong vòng 10 phút rồi rửa lại với nước và tiến hành thái nhỏ.
Với phần mỡ, bạn rửa sạch rồi lấy 50gr mỡ đem thái hạt lựu, luộc sơ. Phần còn lại bạn sẽ thái lát to để dùng lót vào đáy bát hoặc khay khi hấp bate sẽ giúp pate không bị khô và tăng độ ngậy.
Hành, tỏi, hành tây bạn bóc vỏ rồi rửa sạch để ráo rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Xay hỗn hợp
Tiếp theo, bạn cho chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho bơ vào rồi thêm một nửa hành, tỏi, hành tây băm nhỏ ở trên vào phi thơm. Sau đó bạn cho gan heo vào đảo sơ cho săn lại rồi đổ ra bát. Bạn nêm nếm gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo mùi thơm cho pate.
Tiếp đó, bạn cho hết phần tỏi băm còn lại cùng với bì lợn thái nhỏ, thịt băm vào chảo đảo đều tay cho thịt săn lại. Bước này bạn nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình.
Sau khi thấy hỗn hợp gan heo, thịt, bì lợn săn lại, bạn cho toàn bộ hỗn hợp đi xay nhuyễn cùng với phần bánh mì đã ngâm sữa ban nãy. Bạn thêm dầu hào, nước mắm, bột canh vào hỗn hợp và cho vào máy xay, tiến hành xay đều. Bạn có thể xây hỗn hợp thành hai lần để đảm bảo món pate thật mịn và đồng nhất.
Bước 3: Hấp pate
Bạn cho phần mỡ đã thái hạt lựu vào hỗn hợp pate vừa xay và trộn đều. Sau đó bạn đổ pate vào bát hoặc khay to đã lót sẵn phần mỡ thái lát mỏng ở dưới đáy để giúp pate khi hấp có độ béo ngậy. Bạn nhớ phải dàn đều phần hỗn hợp và cho một ít mỡ lên trên để tránh làm khô mặt pate khi hấp.
Cuối cùng bạn đem hấp cách thủy hỗn hợp pate này. Nếu bạn dùng nồi hấp thông thường thì thời gian hấp vào khoảng 2 đến 3 tiếng. Còn nếu bạn sử dụng nồi áp suất thì thời gian có thể ngắn hơn khoảng 1 tiếng là pate đã chín mềm và rất thơm.
Lưu ý: khi hấp, bạn nên dùng giấy bạc đậy lên trên thì nước sẽ không động lại và rơi xuống. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy theo độ mềm béo hoặc số lượng pate bạn làm.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món pate gan béo ngậy. Pate khi hoàn thành sẽ là một khối mềm, kết dính không bị nát. Pate thơm mùi gan heo hoà quyện với hành tây thơm phức, pha nhẹ mùi sữa tươi, khi ăn không bị khô cũng không bị nhão rất ngon và hấp dẫn. Bạn hãy thử vào bếp và bắt tay làm luôn món pate gan theo công thức trên đây nhé. Chúc các bạn thành công.
Topcachlam
