Hạt dổi là loại hạt đặc sản của núi rừng Tây Bắc, hiện nay hạt dổi được bày bán khá nhiều ở dạng đã sơ chế và phơi khô và chúng có giá thành không hề rẻ. Hôm nay hãy cùng tìm hiểu những cách sử dụng hạt dổi cực kì hữu ích qua bài viết dưới đây nhé.
Nội dung chính
1. Tìm hiểu về hạt dổi
Hạt dổi là hạt của cây dổi, một loại cây thân gỗ to, mọc thẳng đứng ở rừng sâu. Loại cây này thường thấy ở khu vực Tây Bắc và Tây Nguyên song do điều kiện khí hậu thổ nhưỡng Tây Bắc phù hợp hơn cả nên chắc lượng gỗ, hạt ở đây được đánh giá là tốt nhất.
Hạt dổi của người dân tộc Tây Bắc được ví như vàng đen cực kỳ quý hiếm. Hàng năm cứ độ tháng 10, tháng 11 khi mà cây dổi ra hoa kết trái thì người dân lại lặn lội vào tận rừng sâu để hái, lượm quả về phơi khô để dùng dần.
Loại hạt này là một thứ gia vị không thể thiếu của đồng bào nơi này đặc biệt là các món thịt khô như: thịt trâu gác bếp, lợn gác bếp hay lạp sườn.., đều phải có hạt dổi, mắc khén mới dậy lên được cái hương vị đặc biệt của món ăn, tượng trưng cho linh hồn của núi rừng Tây Bắc.
Hiện tại trên thị trường có 2 loại hạt của cây dổi, một là hạt bé, kích cỡ không đồng đều nhau, có hạt bé có hạt to:
Hạt nhỏ: Hạt bé, không đều nhau, có hạt bé tí, có hạt lại bằng hạt ngô, thường có màu vàng và đen. Hạt dổi này cực kì thơm và được ưa chuộng nhất, loại này ít, hiếm hơn và giá bán cao. Nhiều người thường gọi là dổi nếp.
Hạt to: Hạt rất to, đen, không thơm bằng dổi nếp, ngửi kĩ thì có mùi hắc khá khó chịu, loại này ít được ưa chuộng, số lượng bán nhiều và giá thành rẻ. Nhiều người gọi là dổi tẻ, đặc điểm cây chỉ khác là lá to hơn và xanh hơn cây dổi nếp.
2. Các cách sử dụng
Pha gia vị chấm
Hạt Dổi, bột canh, ớt tươi, mắc khén: tất cả đem trộn đều trong 1 bát nhỏ, mùi thơm của hạt dổi lẫn với mùi thơm của hạt mắc khén, lại thêm vị cay của ớt làm cho món chấm của chúng ta thêm hấp dẫn.
Đơn giản hơn các bạn chỉ cần hạt dổi trộn đều với muối rang vàng, hoặc bột canh, là đã có 1 đĩa chấm rất ngon. Tuyệt vời khi chấm với các món như thịt gà luộc, ngan luộc, lòng non, dạ dày heo,…
Một thức chấm kết hợp hoàn hảo giữa hạt cây dổi và mắc khén tạo nên mùi thơm ngon khó cưỡng: bạn cần hạt mắc khén, hạt dổi nướng thơm, tỏi, gừng, muối, húng dũi, mùi tàu, ớt nướng lên, tất cả cho vào cối giã nhỏ, càng nát mịn càng ngon.
Làm gia vị ướp món nướng
Đối với thịt nướng: bạn chuẩn bị thịt lợn, hạt của cây dổi, hành khô, muối, mì chính cùng các loại gia vị khác. Ướp thịt cùng các gia vị trên tầm 30 phút, sau đó cho thịt lên xiên nướng, nhớ xoay đều để thịt chín đều, đẹp mắt và vàng hơn.
Hạt dổi tiết canh: Hạt chỉ cần nướng lên, giã nhỏ rồi rắc lên trên bát tiết canh, để ăn cùng với tiết canh, món này rất đặc biệt và rất ngon. Và còn có tác dụng chống tiêu chảy.
Hạt cây dổi nướng thơm, không giã, cho vài hạt vào nồi nấu nước dùng Phở. Sẽ cho bát phở ngon và hương thơm đậm đà. Hương vị cay cay tê tê ăn vào là phê.
Cho vài hạt dổi vào nấu với canh măng tươi và xương bò. Đa số các món liên quan đến măng cho hạt dổi vào rất hợp và thơm ngon.
Hạt dổi ngâm rượu
Dùng hạt của cây dổi tươi, phơi khô rồi cho vào bình thủy tinh và sau đó đổ rượu vào ngâm theo tỉ lệ 1 kí dổi thì 3 lít rượu trắng. Để nơi khô ráo thoáng mát khoảng 3 tháng lá có thể sử dụng được.
Rượu hạt dổi rừng dùng để xoa bóp hoặc uống trực tiếp có tác dụng chữa các bệnh xương khớp như: thoái hóa cột sống, thoát vị đĩa điệm, gai đốt sống,….
Topcachlam
