Ghẹ là một loại hải sản rất thơm ngon và bổ dưỡng. Chính vì vậy mà nhiều người thường mua ghẹ về với số lượng lớn và tích trữ trong tủ lạnh. Tuy nhiên không phải ai cũng biết bảo quản ghẹ tươi sống đúng cách để giữ được độ tươi ngon nhất cũng như dinh dưỡng của nó. Hôm nay hãy cùng tìm hiểu cách bảo quản ghẹ tươi sống qua bài viết sau đây nhé
Nội dung chính
1. Mách bạn cách chọn ghẹ tươi sống ngon
Khi mua ghẹ, bạn cần phân biệt được đâu là ghẹ thịt, đâu là ghẹ gạch. Ghẹ gạch thì thường là những con đực sở hữu yếm nhỏ dài và dẹt. Còn ghẹ gạch là những con ghẹ cái có yếm to và tròn.
Bạn nên mua ghẹ vào những ngày đầu tháng hoặc cuối tháng bởi vì vào thời điểm này ghẹ sẽ chắc thịt và béo ngon nhất. Nếu mua ghẹ vào thời điểm giữa tháng thì lúc này ghẹ đang lột vỏ dẫn tới thịt ghẹ bị ít, nhạt, nhão ăn sẽ không ngon.
Nhiều người có quan điểm mua ghẹ to thì mới có nhiều thịt nhưng không phải vậy. Trên thực tế những con ghẹ có kích thước vừa tay mới có lượng thịt nhiều, thịt chắc và ngọt.
Khi mua ghẹ bạn có thể kiểm tra độ tươi bằng cách lật ngửa ghẹ lên và ấn vào phần ức, nếu ức ghẹ lõm xuống thì đó là con ghẹ không tươi, còn nếu cứng thì đó là ghẹ tươi và cho thịt ngon.
Bạn nên mua loại ghẹ xanh vì đây là loại ghẹ được đánh giá có lượng thịt thơm ngon và bổ dưỡng nhất trong các loại ghẹ.
2. Cách bảo quản ghẹ tươi sống
Đối với ghẹ tươi sống chưa sơ chế
Đối với ghẹ tươi vừa mua về chưa sơ chế thì bạn có thể đặt chúng lên một chiếc khay rồi cho vào hộp xốp có chứa đá lạnh để hạn chế ghẹ bị chết cóng do tiếp xúc trực tiếp với đá lạnh. Rồi bạn cho hộp xốp vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản qua đêm.
Còn nếu bạn muốn bảo quản ghẹ tươi sống khi đi xa thì bạn cho chúng vào 1 thùng xốp có chứa nước biển và có bỏ đá cùng với độ lạnh thích hợp, sau đó cho ghẹ vào túi nilông đã sục sẵn khí oxy, buộc kín và cho vào thùng xốp dán chặt lại rồi vận chuyển. Khi đến nơi cho ghẹ vào nước ghẹ sẽ sống lại như thường. Cách này có thể vận chuyển ghẹ đi xa từ 4 đến 6 tiếng.
Đối với ghẹ đã sơ chế
Ghẹ tươi sống sau khi đã được sơ chế sạch sẽ, bạn dùng hộp đựng thực phẩm hoặc túi đựng thực phẩm chuyên dụng gói kín lại rồi cho vào ngăn đá của tủ lạnh. Nếu có thể bạn hãy sử dụng túi hút chân không để tăng hiệu quả bảo quản hơn. Cách làm này sẽ giúp ghẹ được bảo vệ trước môi trường làm lạnh, không bị ảnh hưởng đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như đảm bảo được trọn vẹn chất dinh dưỡng vốn có trong ghẹ.
Cách này đối với ghẹ đã sơ chế có thể bảo quản chúng trong vòng 3 đến 4 ngày. Tuy nhiên để có được sự tươi ngon và chất dinh dưỡng nhất thì bạn nên sử dụng chúng càng sớm càng tốt. Khi sử dụng ghẹ, bạn tiến hành rã đông chúng bằng cách bỏ xuống ngăn mát trước 3-4 tiếng để giảm độ lạnh từ từ sau đó mới cho ra nhiệt độ phòng. Tuyệt đối không rã đông bằng cách cho ghẹ trực tiếp vào nước lạnh hoặc lò vi sóng vì làm vậy sẽ khiến ghẹ bị chảy nước mất chất dinh dưỡng và thịt không ngon.
Ngoài ra để món ghẹ có được chất lượng và thơm ngon nhất bạn hãy khử mùi tanh của ghẹ bằng cách sử dụng rượu trắng và gừng. Trong quá trình sơ chế bạn chỉ cần rửa ghẻ qua với rượu trắng hoặc gừng đập nhuyễn pha với nước. Cách này sẽ giúp khử mùi tanh của ghẹ tươi sống hiệu quả và bạn cũng có thể áp dụng cách này cho các loại hải sản khác.
Trên đây là cách bảo quản ghẹ tươi sống đơn giản để giữ được độ tươi ngon cũng như lượng dinh dưỡng trong ghẹ. Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có thêm kiến thức bổ ích trong việc bảo quản thực phẩm. Bạn hãy áp dụng cách bảo quản này nhé. Chúc các bạn thành công.
Topcachlam
