Phô mai là loại thực phẩm khó bảo quản bởi vì chúng được lên men. Các loại phô mai khác nhau sẽ có những cách bảo quản và thời gian bảo quản khác nhau phụ thuộc vào đó là phô mai tươi hay phô mai cứng. Vậy chúng ta phải bảo quản phô mai trong điều kiện nào là tốt nhất. Hãy cùng đi tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé.
Chúng ta cần phải nhớ một điều khi bảo quản phô mai đó là phô mai tươi chỉ có tuổi thọ kéo dài khoảng vài ngày đến 1 tuần trong khi đó thì phô mai cứng sẽ có tuổi thọ kéo dài vài tháng, càng cứng thì càng bảo quản được lâu hơn thậm chí lên đến vài năm như những loại phô mai nổi tiếng của Ý. Vậy bạn cần phải lưu ý những điều sau để có thể bảo quản phô mai ở điều kiện tốt nhất.
Nội dung chính
1. Bảo quản phô mai ở nhiệt độ thấp, được bọc trong bao bì
Phô mai tươi luôn được cất giữ trong tủ lạnh và bạn nên sử dụng chúng trong vòng 4 đến 10 ngày, càng sớm càng tốt. Cách bảo quản tốt nhất là nên giữ chúng trong bao bì đóng gói còn nguyên vẹn, để vào hộp đựng thực phẩm chuyên dụng và bảo quản trong ngăn mát trên cùng của tủ lạnh.
Yếu tố làm cho phô mai dễ bị hỏng nhất đó chính là oxy. Đó là lý do tại sao tất cả các loại phô mai thường được đóng gói trong bao bì hút chân không vì nó có thể để được lâu hơn các loại khác, ngay cả đó là khi phô mai tươi. Ví dụ như các loại phô mai được đóng thành từng khối dùng cho bánh pizza có thể bảo quản trong vài tháng
Với phô mai cứng chúng được treo trong tủ mát vài ngày trước khi được đóng gói trong túi hút chân không tiệt trùng. Quá trình lão hóa của phô mai cứng sẽ dừng lại khi nó được đóng gói, nhưng sẽ tiếp tục khi được mở ra để sử dụng. Vì thế cách bảo quản tốt nhất là bọc phô mai cứng bằng giấy gói hoặc giấy sáp không thấm nước sau đó dán kín bằng băng keo hoặc buộc dây thun và để chúng ở trong ngăn mát tủ lạnh.
2. Chú ý nhiệt độ khi bảo quản phô mai
Với phô mai tươi bạn nên cắt trúng vào ngăn mát trên cùng của tủ lạnh, sau khi mở gói thì cần phải được sử dụng ngay. Một số loại phô mai như: mozzarella, treccia có thể được ngâm trong nước lạnh. Có nguyên tắc là phô mai được tạo ra trong môi trường nước vậy nên nó có thể được bảo quản trong nước.
Đối với phô mai cứng bạn phải luôn đảm bảo giữ chúng trong tủ lạnh có nhiệt độ từ 4 đến 6°C. Loại phô mai này có thể sử dụng trong nhiều năm. Bởi vì chúng khô hơn so với các loại phô mai mềm khác. Trước khi sử dụng bạn nên làm mềm chúng ở nhiệt độ phòng một lúc là được.
3. Phô mai bị tiết dầu
Sau một thời gian ngắn để ở bên ngoài tủ lạnh bạn sẽ thấy phô mai có hiện tượng có các giọt chất lỏng bám bên ngoài lớp vỏ của chúng. Đây là chất béo tự nhiên của phô mai khi bắt đầu chạy ra nếu gặp nhiệt độ cao. Khi bạn gặp hiện tượng này hãy chú ý làm sạch bề mặt của phô mai bằng khăn giấy và đặt lại chúng vào trong tủ lạnh.
Nhiệt độ làm phô mai bắt đầu tan chảy là từ 18°C, nếu như không ngăn chặn quá trình này thì lớp dầu tiết ra sẽ dần dần bị chua làm biến đổi hương vị và chất lượng của phô mai đặc biệt là bề mặt bên ngoài.
4. Phô mai bị mốc có ăn được không
Đôi khi bạn bảo quản phô mai không đúng cách sẽ khiến chúng bị mốc. Nhiều người có câu hỏi thắc mắc rằng phô mai bị mốc có ăn được không. Nhiều chuyên gia cho rằng chúng vẫn có thể sử dụng được một cách bình thường, nhưng cần loại bỏ những chỗ bị mốc trên miếng phô mai rồi tiếp tục sử dụng mà không làm ảnh hưởng đến sức khỏe.
Tuy nhiên nếu bạn cẩn thận hơn thì không nên ăn những miếng phô mai đã bị mốc vì có thể hương vị của chúng đã không còn nguyên vẹn. Đặc biệt là phụ nữ mang thai trẻ nhỏ và những người có hệ miễn dịch yếu nên tránh ăn phải phô mai bị mốc.
Hy vọng, qua bài viết trên đây bạn đã hiểu hơn về cách bảo quản phô mai tốt nhất để chúng giữ được chọn vẹn hương vị và dinh dưỡng vốn có. Hiện nay trên thị trường có những chiếc hộp được thiết kế đặc biệt để bảo quản phô mai trong điều kiện tốt nhất, bạn có thể tham khảo ở các siêu thị. Chúc các bạn thành công với cách bảo quản phô mai này.
Topcachlam
