Bột làm bánh là nguyên liệu cơ bản và quan trọng nhất để làm nên 1 chiếc bánh thơm ngon hấp dẫn. Hiện nay trên thị trường có bày bán rất nhiều loại bột mì, bột làm bánh khác nhau và cũng có nhiều người chưa phân biệt được các loại bột này. Vì thê hôm nay Topcachlam sẽ cùng bạn đi tìm hiểu về những loại bột làm bánh thông dụng nhất hiện nay nhé.
Nội dung chính
1. Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng (tiếng Anh là All Purpose Flour/Plain Flour), hoặc nhiều người còn gọi là bột mì số 11. Đây là loại bột được sử dụng rộng rãi nhất trong rất nhiều công thức làm bánh Âu và Á. Loại bột này được nghiền từ bột lúa mì cứng và bột lúa mì mềm. Nó có thành phần protein trung bình từ 10 – 12% protein.
Bột mì đa dụng được chia thành 2 loại:
- Loại có thể được tẩy trắng (bleached)
- Loại không tẩy trắng (unbleached)
Trong đó, loại bột tẩy trắng là bột mì đã được qua xử lý bằng phương pháp tự nhiên hoặc phương pháp hóa học. Bột mì được tẩy trắng được sử dụng phổ biến và có già thành rẻ hơn loại không tẩy. Bột mì đa dụng thường được dùng để làm những loại bánh như: bánh bông lan, bánh quy (cookies), bánh mì…
2. Cake flour
Cake flour (bột mì số 8 hoặc low protein flour hay low gluten flour) là loại bột làm hoàn toàn từ bột lúa mì mềm được xay mịn và được tẩy trắng. Do đó, nó chứa hàm lượng tinh bột cao nhưng chỉ chứa hàm lượng protein thấp từ 6-8%.
Khi nhìn bằng mắt thường, loại bột làm bánh này này trông rất mịn, mượt và có hạt nhỏ li ti. Bột mì số 8 thường được tẩy trắng để các phân tử protein trở nên bền vững hơn cũng như giúp bột hấp thụ được nhiều đường và chất lỏng hơn.
Bột Cake phù hợp với những loại bánh có cấu trúc mềm nhẹ hoặc các loại bánh có hàm lượng đường với nhiều chất lỏng lớn trong công thức. Do đó, các loại bánh trắng, mềm mịn, nhẹ như bông lan và các loại bánh quy khi làm từ loại bột làm bánh này thường rất mềm và dễ ăn.
3. Bột làm bánh mì (Bread flour)
Bột làm bánh mì (hay bột mì số 13) được làm từ bột lúa mì cứng. Trong bột có chứa 12 – 14% protein. Chính vì vậy, hàm lượng gluten của nó khá cao nên loại bột này thích hợp để làm các loại bánh mì.
Khi được trộn với nước/sữa kết hợp cùng kỹ thuật nhồi đúng, bột sẽ bắt đầu có tính đàn hồi do các sợi gluten được hình thành. Nhờ quá trình này, bánh mì sẽ trở nên dai và thơm hơn.
Bột làm bánh mì gồm có những loại sau:
- Bột bánh mì trắng
- Bột bánh mì whole wheat
- Bột hữu cơ
- Bột bánh mì tẩy trắng
- Bột bánh mì không tẩy trắng
4. Pastry flour
Pastry Flour là loại bột được làm từ bột lúa mì mềm (soft wheat flour), tương tự như bột mì số 8 nhưng nó lại không được tẩy trắng. Chính vì vậy, nó có hàm lượng protein cao hơn so với Cake flour.
Đồng thời, bột pastry có độ đàn hồi vừa đủ để giữ các lớp bơ nên phù hợp để làm bột puff pastry (bột ngàn lớp) hoặc làm bánh croissants, bánh cookie hay đế bánh pie crust.
Loại bột làm bánh này khá mịn và có màu ngà. Nó thích hợp để làm những loại bánh mỏng, mềm vì hàm lượng protein từ 8 – 10% sẽ giúp bánh cứng hơn khi nướng.
5. Self – rising flour
Self rising flour hay còn được gọi là bột bánh tự nở. Đây là loại bột chứa hàm lượng protein từ 8 – 9%. Thành phần của loại bột này sẽ gồm bột mì trộn và bột nở baking powder cùng một ít muối.
Bạn cũng có thể tự làm bột Self – rising flour bằng cách cho khoảng 1 ½ muỗng cà phê baking powder với ¼ muỗng cà phê muối sau đó trộn thêm 1 cup (130g) bột mì đa dụng và trộn đều.
6. Bột Gạo
Bột gạo (Rice Flour) là thành phần chính của nhiều loại bánh ở các nước Châu Á. Nó được làm ra bằng cách xay mịn từ gạo tẻ hoặc các loại gạo khác.
Tại Việt Nam, bột gạo được sử dụng rất phổ biến để làm các loại bánh ngon như bánh đậu xanh, bánh cuốn, bánh canh, bánh căn, bánh bèo, bánh bò, bánh khoái, bánh đập, bánh đúc, bánh hỏi,…
7. Bột Nếp
Bột nếp được làm từ các loại gạo nếp được xay mịn. Loại bột làm bánh này có đặc tính thơm, dẻo và có độ kết dính cao. Bột nếp được dùng để làm nhiều món bánh đặc sắc như: bánh ít, bánh trôi nước,bánh nếp, bánh giầy, bánh rán, bánh cốm,…
8. Bột năng
Bột năng (Tapioca Flour) hay còn được gọi là bột sắn hoặc bột đao. Nó được xay mịn từ tinh bột mì hay củ sắn. Bột này được ứng dụng nhiều để làm bánh cùng nhiều món ăn khác nhằm tạo độ sệt.
Trong đó, có thể kể đến như: bánh bột lọc, bánh da lợn, bánh canh, hạt trân châu, hay dùng tạo độ sệt khi nấu chè, nấu súp,…
Trên đây là những loại bột làm bánh thông dụng được sử dụng nhiều nhất hiện nay. Ngoài ra bạn có thể tìm hiểu thêm những loại bột mì nguyên cám được ưa chuộng tại đây nhé.
Chúc các bạn thành công.
Topcachlam
